LES HUÎTRES AU BARBECUE !!!

Beaufort, en Caroline du Sud, ville tant aimée de l’auteur Pat Conroy, est le pays des huîtres au barbecue. Avec cette façon de déguster les huîtres, plus besoin de couteau.

1ère méthode (la plus simple) : placer tout simplement vos huîtres dans leur coquille fermée sur la grille du barbecue. Attendre 10 min jusqu’à ce qu’elles s’entrouvrent.

 

2ème méthode (Conroy) : sur une plaque en tôle, placer trois épaisseurs de toile de jute entièrement mouillée d’eau (sur une surface inférieure à celle de la tolle), placer une douzaine d’huîtres, couvrir avec de la toile de jute bien trempée. Au bout de 10 min, retirer les huîtres quand elle commencent à s’entrouvrir. Attention, ça brûle, mieux vaut porter des gants.

huîtres toile

De nombreux assaisonnements sont possibles : citron, vinaigre et échalotes, tabasco, aïoli, sauce cocktail, sauce worcester ou beurre fondu.

Et puisqu’on fait tout à l’envers, laissez tomber l’entre-deux-mer, une bière bien fraîche conviendra tout à fait pour accompagner vos huîtres fumantes.

D’après le livre de recette de Pat Conroy :

cookbook pat conroy

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